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法式料理名廚配菜技法大全：100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜，以法式正統烹調手藝展現食材特性，大廚親授法式配菜料理的獨到搭配心法與擺盤設計



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010741112

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商品訊息描述:

法式料理的配菜，具有不輸醬汁的重要地位。

名廚音羽和紀以細膩的烹調創意，運用隨海外不動產風險手可得的常見食材，

製作簡單卻富個性的菜色，即便單獨上桌也一樣令人垂涎。

配菜的角色，在於襯托主菜的色、香、味。從擺盤的視覺呈現，

到嗅覺、味覺、口感的搭配，都能夠突顯整體魅力。

不過即便是在餐廳，配菜的種類卻經常落於俗套，

常見以相同手法、萬年不變的組合進行搭配。

本書依食材分門別類，除了西式料理常見的馬鈴薯、洋蔥、四季豆、番茄、菇類，

也介紹如白蘿蔔、牛蒡、蓮藕、竹筍等東方料理世界所熟悉的食材，

以及麵包、米、義大利麵等，更加擴大變化的可能性。

每道配菜皆建議「適合搭配的料理」，由大廚親自筆記，不僅明確記載食材與烹調手法，

更為讀者分析味道與口感的搭配奧祕。末章介紹擺盤的技巧，從單一到多樣配菜、

平面到立體、醬汁的選擇與澆淋方式，善用食材的形狀與特性，打造煥然一新的餐盤風景。

追加收錄遵循正統法式烹調技法製作的肉類、海鮮等經典主菜以及多元的醬料作法。

商品訊息簡述:

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  作者： 音羽和紀
  
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• 譯者：游韻馨
• 出版社：積木
  
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• 出版日期：2017/01/24
• 語言：繁體中文

: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010741112

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